Un aliment peut \u00eatre sec, humide, sucr\u00e9, sal\u00e9, gras, frais ou surgel\u00e9. Pour garantir qu\u2019il sera conserv\u00e9 et consomm\u00e9 dans les meilleures conditions possibles, l\u2019emballage alimentaire doit r\u00e9pondre \u00e0 un certain nombre de pr\u00e9requis, adapt\u00e9s \u00e0 chaque produit.<\/p>\n
Les conditions de conservation ne sont \u00e9videmment pas les m\u00eames selon que l\u2019on a affaire \u00e0 un produit frais ou surgel\u00e9. On n\u2019emballe pas non de la m\u00eame mani\u00e8re un aliment \u00e0 consommer sur place ou un produit \u00e0 conserver dans un r\u00e9frig\u00e9rateur. Dans tous les cas, l\u2019emballage doit prot\u00e9ger les denr\u00e9es de leur environnement ext\u00e9rieur, garantir leur parfait \u00e9tat de conservation, ainsi que le maintien de leurs qualit\u00e9s gustatives et nutritionnelles. Pour r\u00e9sumer, pour offrir un bon niveau de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire, le packaging alimentaire doit tenir compte des crit\u00e8res suivants\u00a0:<\/p>\n
Selon une \u00e9tude consacr\u00e9e \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire<\/a> men\u00e9e en 2014 par Friend of Glass, un organisme d\u00e9pendant de la f\u00e9d\u00e9ration europ\u00e9enne du verre d\u2019emballage (FEVE), 84 % des consommateurs europ\u00e9ens redoutent que la composition des emballages alimentaires repr\u00e9sente un danger pour leur sant\u00e9. En 2020, face \u00e0 la crise sanitaire mondiale, gageons que ce taux a continu\u00e9 d\u2019augmenter.<\/p>\n Au-del\u00e0 du contexte sanitaire, le packaging alimentaire\u00a0doit pr\u00e9munir le consommateur contre trois risques principaux\u00a0:<\/p>\n La sorption correspond \u00e0 l\u2019absorption par le mat\u00e9riau choisi pour l\u2019emballage des compos\u00e9s de la denr\u00e9e alimentaire qu\u2019il contient. La sorption conduit \u00e0 une d\u00e9gradation des qualit\u00e9s nutritionnelles et organoleptiques des aliments, mais aussi \u00e0 une d\u00e9gradation de l\u2019emballage lui-m\u00eame.<\/p>\n De la sorption d\u00e9coule la perm\u00e9ation. Une fois l\u2019emballage alt\u00e9r\u00e9, les substances volatiles sont plus susceptibles de rentrer en contact avec l\u2019aliment et donc de le contaminer.<\/p>\n La migration favorise le transfert de constituants du mat\u00e9riau utilis\u00e9 au sein de l\u2019aliment.<\/p>\n A cela s\u2019ajoute la possibilit\u00e9 d\u2019\u00e9mergence de compos\u00e9s n\u00e9oform\u00e9s. Sans \u00eatre initialement pr\u00e9sents dans le mat\u00e9riau utilis\u00e9 pour le packaging, ils r\u00e9sultent de r\u00e9actions chimiques entre les mol\u00e9cules de l\u2019emballage et de l\u2019aliment. Citons enfin l\u2019effet cocktail, issu de l\u2019interaction possible entre plusieurs mol\u00e9cules.<\/p>\n Pour se pr\u00e9munir contre ces risques, tout mat\u00e9riau d\u2019emballage se doit d\u2019\u00eatre inerte \u00e0 l\u2019\u00e9gard des aliments. Ce principe d\u2019inertie concerne syst\u00e9matiquement l\u2019emballage primaire, celui qui est en contact direct avec l\u2019aliment.<\/p>\n Selon la FEVE, 85 % des Europ\u00e9ens consid\u00e8rent le verre comme l\u2019emballage le plus sain et le plus neutre. Qu\u2019il s\u2019agisse du verre, du bois, du carton, du plastique ou du m\u00e9tal, chaque mat\u00e9riau poss\u00e8de en v\u00e9rit\u00e9 ses avantages et ses inconv\u00e9nients. Le verre est certes compos\u00e9 de mati\u00e8res naturelles (sable, carbonate de sodium et calcaire). Parfaitement \u00e9tanche, il pr\u00e9serve les vitamines et les min\u00e9raux contenus dans les aliments et n\u2019est sujet \u00e0 aucune migration. En revanche, sa transparence impose de conserver les aliments \u00e0 l\u2019abri de la lumi\u00e8re et des sources de chaleur. Autre inconv\u00e9nient, son recyclage est tr\u00e8s \u00e9nergivore.<\/p>\n De leur c\u00f4t\u00e9, les emballages en plastique sont plus sujets \u00e0 migration, mais moins soumis aux effets des changements de temp\u00e9rature. Ils sont d\u2019ailleurs parfaitement adapt\u00e9s \u00e0 la conservation au froid. Les plastiques PE-HD (poly\u00e9thyl\u00e8ne haute densit\u00e9), PE-LD (poly\u00e9thyl\u00e8ne basse densit\u00e9) et PP (polypropyl\u00e8ne) sont d\u2019ailleurs tr\u00e8s largement utilis\u00e9s pour la conservation des produits laitiers et surgel\u00e9s.<\/p>\n Le bois, le carton, le fer pr\u00e9sentent eux-aussi leurs avantages et leurs inconv\u00e9nients. De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, notons que l\u2019emballage alimentaire tend aujourd\u2019hui \u00e0 devenir plus naturel et plus recyclable, mais aussi\u2026 plus intelligent.<\/p>\n Face \u00e0 la pr\u00e9occupation grandissante des Europ\u00e9ens \u00e0 l\u2019\u00e9gard de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, l\u2019innovation en mati\u00e8re de packaging alimentaire est aujourd\u2019hui foisonnante\u00a0: emballages connect\u00e9s, interactifs, intelligents, assortis de taux de restitution optimis\u00e9, le packaging est plus que jamais l\u2019alli\u00e9 de la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire. Saviez-vous par exemple qu\u2019il est aujourd\u2019hui possible d\u2019installer des capteurs dans les emballages de viande pour s\u2019assurer de sa parfaite consommabilit\u00e9\u00a0?<\/p>\n D\u2019autres emballages permettent aussi de conserver la fra\u00eecheur des aliments et de prolonger leur dur\u00e9e de conservation. Le conditionnement de l\u2019air contenu \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de l\u2019emballage ralentit les processus de d\u00e9gradations biochimiques. Il permet aussi de contenir le d\u00e9veloppement de micro-organismes et de contr\u00f4ler les fluctuations de l\u2019air, pour \u00e9viter l\u2019oxydation des aliments et prolonger leur dur\u00e9e de vie.<\/p>\n Une directive europ\u00e9enne<\/a>[1]<\/a> \u00e9tablit d\u2019ailleurs une distinction entre ces emballages d\u2019un nouveau genre, selon qu\u2019ils informent le consommateur (on parle alors d\u2019emballage intelligent) ou qu\u2019ils exercent une action de conservation sur l\u2019aliment (emballage actif). Par exemple, les \u00e9tiquettes fra\u00eecheurs, qui informent le consommateur d\u2019\u00e9ventuels changements de temp\u00e9rature, sont \u00e0 ranger dans la cat\u00e9gorie des emballages actifs. A l\u2019inverse, les QR codes ou les puces appos\u00e9s sur les emballages et qui permettent au consommateur de se rendre sur un espace virtuel d\u00e9di\u00e9, renvoient \u00e0 la notion d\u2019emballage intelligent. Certaines marques de spiritueux ins\u00e8rent par exemple une puce RFID dans le bouchon des bouteilles. Connect\u00e9e \u00e0 une appli pour Smartphone, elle permet au consommateur de s\u2019assurer de l\u2019authenticit\u00e9 du produit, de sa date d\u2019embouteillage et de ses conditions de stockage.<\/p>\n Citons enfin les progr\u00e8s \u00e9galement accomplis au niveau des emballages secondaires et tertiaires, qui servent au transport et au stockage des produits. Des puces RFID elles-aussi implant\u00e9es sur les cartons d\u2019emballage facilitent le tra\u00e7age des denr\u00e9es alimentaires et participent \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire de l\u2019ensemble de la cha\u00eene agro-alimentaire.<\/p>\n\n
La sorption<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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La perm\u00e9ation<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
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La migration<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n
Les diff\u00e9rents types d\u2019emballage alimentaire<\/strong><\/h2>\n
Les emballages alimentaires intelligents<\/strong><\/h2>\n