Ustensile pour pâtisserie et chocolat

Ustensile pour pâtisserie et chocolat : l'importance de la précision

Le monde de la pâtisserie et du chocolat est particulièrement exigeant en matière de finesse et de précision. C'est pourquoi la rubrique dédiée de Manutan Collectivités comprend une large variété d'ustensiles, afin de vous offrir confort et rigueur lors de vos préparations : manches télescopiques, douilles et seringues, doseurs gradués, racloirs ergonomiques, chauffe-chocolat, lyre, pistolet… Chaque ustensile pour pâtisserie et chocolat permet de travailler efficacement grâce à son caractère spécifique. Être bien équipé est en effet indispensable dans le domaine de la pâtisserie et du chocolat !

Pour permettre des résultats à la hauteur de vos attentes, Manutan Collectivités favorise les matériaux de qualité. C'est ainsi que la rubrique comprend une large gamme d'ustensiles en inox, un matériau particulièrement hygiénique, durable et robuste. Le polycarbonate est également retenu pour sa légèreté et sa compatibilité tant avec le micro-ondes que le lave-vaisselle.

Produits : ( 97 - 144 sur 425 )

Réf. : MIG3139099

Haute définition.
Pour le contrôle de la teneur en sucre, exprimée en % Brix.
Lecteur Ø 40 mm.
Température de référence 20° C, température échantillon 40°C maximum.
Poids : 145 g.
Livrés avec étui rigide.

110,25 € HT

132,30 € TTC

Voir les 2 options

Réf. : MIG3139097

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
36 empreintes 8 gr.

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3139078

En acier inoxydable.
2 mains.
Manche en plastique.

22,50 € HT

27,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3139065

Acier inoxydable.

31,75 € HT

38,10 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3139064

Ce racloir en forme spécialement adaptée aux gouttières rondes Matfer de largeur 80 mm facilite la fabrication des bûches 2 parfums à base de mousse ou de glace.
Il permet d’étaler et de lisser le 1er parfum de façon régulière et homogène dans le moule.
Il suffit ensuite de remplir l’espace restant avec le 2eme parfum en lissant à la spatule.
On obtient ainsi une bûche d’une présentation impeccable à la coupe.
Acier inoxydable.

17,39 € HT

20,87 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3139005

Spécialement étudié pour être utilisé avec les trempeuses à chocolat grâce à son socle inox plat qui se glisse sous l’appareil.
La barre de 260 mm est équipée de 6 crochets, elle est montée sur uNFlexible de 600 mm orientable en tout sens.

168,25 € HT

201,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138981

En caoutchouc, à double détente, avec 1 embout cuivre, longueur : 130 x Ø 6 mm.

123,25 € HT

147,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138980

Modèle à simple détente, poire avec clapet anti-retour, conduit en caoutchouc.
Canule (embout) cuivre, L : 130 mm, Ø : 6 mm.

60,50 € HT

72,60 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138974

2 empreintes pour 1 poisson.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138947

Poches en polyuréthane très solides et très souples sans bande de soudure ajoutée pour un plus grand confort.
Surface intérieure lisse pour le glissant des produits et la facilité de nettoyage.
Surface extérieure assurant une bonne prise en main.
Poches lavables et stérilisables.

A partir de

12,09 € HT

14,51 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138938

Aluminium, monté sur pivot dans un pied lourd en fonte, facilite le décor des entremets et pièces montées.
Facilite la décoration des gâteaux

145,25 € HT

174,30 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138858

Pistolet à godet, fabrication de haute qualité avec prise en main confortable.
Compatible avec les produits alimentaires solubles.
Qualité de pulvérisation inégalable avec jet équilibré.
Réglages possibles :
Finesse de pulvérisation
Largeur du jet
Forme du jet, rond à éventail
Débit de produit
Corps en aluminium forgé et téfloné.
Godet 50 cl en polyamide, avec couvercle vissant.
Buse inox calibre 1,8 mm.
Pression d’alimentation d’air maximum : 6 bars.
Pression d’air d’utilisation recommandée : 1,8 à 2,5 bars.
Poids 700 g.
Température produit maximale : 50°C.
Livré avec raccord rapide (compatible avec tuyau spirale 264071).
Utilisation préconisée avec le compresseur 264069.

605,00 € HT

726,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138834

Pince à gâteaux en acier inoxydable

A partir de

32,75 € HT

39,30 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138819

Support anti-glisse pour bassines demi-rondes.
Particulièrement adhérent sur le plan de travail, il maintient parfaitement le bol ou la bassine en position idéale pour malaxer, fouetter, mélanger.
Convient pour toutes bassines de 200 à 400 mm de diamètre.

19,15 € HT

22,98 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138817

Pichet en polycarbonate, compatible avec le passage au four micro-ondes.
Lavable au lave-vaisselle.
Empilable.
Graduations en décilitres, centilitres et millilitres.
Bec verseur.

10,45 € HT

12,54 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138773

1 côté grosse denture droite, 1 côté denture arrondis.

78,25 € HT

93,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138728

Utilisée pour garnir et racler les plaques de moules à chocolat.
Lame en inox.
Manche polypropylène noir.

A partir de

19,39 € HT

23,27 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138693

Garantis alimentaire.
Pour la cuisson à blanc des fonds de toutes formes, résultats impeccables pour une cuisson régulière et parfaite.

A partir de

22,50 € HT

27,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138673

Brillance.
Démoulage aisé.
Entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
Poids 5g.

30,25 € HT

36,30 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138641

32 empreintes.
11,5 g.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138592

Caractéristiques générales identiques au modèle mini simple bras.
La guitare double procure économie et gain de temps en assurant une découpe nette dans avoir à manipuler le produit en cours de découpe.
Livrée avec 2 bras de coupe de 22 mm, 1 Plaque inox, 1 spatule et clés de tension des fils.
Le bras de coupe 30 mm du modèle mini est adaptable sur ce modèle.

1 465,00 € HT

1 758,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138586

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
40 empreintes 9 g.

33,90 € HT

40,68 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138583

Brillance.
Démoulage aisé.
Entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
15 empreintes 25 g.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138568

Pour le marquage des gâteaux afin d’effectuer un découpage en parts régulières.
Plastique.

A partir de

10,55 € HT

12,66 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138530

Composition :
1 couteau entremets 28 cm,
1 couteau tour 25 cm,
1 fusil 25 cm,
1 spatule inox 15 cm,
1 spatule inox 20 cm,
1 spatule inox coudée 26 cm,
1 couteau d’office inox 10 cm,
1 éplucheur,
1 vide pomme,
1 spatule triangle 10 cm,
1 coupe-pâte inox,
1 rouleau à pâtisserie 42 cm,
1 pinceau 3 cm,
1 ciseaux chromés 18 cm,
1 spatule Elvéa 25 cm,
1 spatule Exoglass® 30 cm,
1 fouet inox 25 cm,
1 roulette à pâte cannelée 5,5 cm,
1 canneleur zesteur,
1 pince à pâte,
1 poche 30 cm,
1 douille unie,
1 douille cannelée,
1 racle tout ,
1 thermomètre sonde,
1 mallette vide.
Mallettes garnies de couteaux et ustensiles conçues à partir d’outils sélectionnés dans nos gammes.
Dimensions extérieures : 460 x 325 x 150 mm.
Dimensions intérieures : 440 x 305 x 132 mm.

525,00 € HT

630,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138522

Pour fourrer choux, éclairs, beignets, religieuses, etc...
Injecte des quantités de crème pouvant varier de 5 à 50 g, par réglage simple de butées avant et arrière.
Entonnoir de 6 litres, acier inoxydable.
L’appareil est livré avec 4 seringues interchangeables, permettant les différentes garnitures.
Ø 4, 6 et 8 mm en longueur 100 mm Ø 8 mm en longueur 180 mm pour le garnissage des éclairs.

1 715,00 € HT

2 058,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138518

Permet de couper la génoise en 3 couches parfaitement régulières, en toute sécurité.
Écartement des fils réglable.
Cadre acier chromé.
Fils acier inoxydable.
Fils crantés.

21,75 € HT

26,10 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138510

Tamis à maille inox.
Taille maille 0,23 mm.

48,25 € HT

57,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138467

2 empreintes pour 1 lapin.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

53,50 € HT

64,20 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138444

Appareil destiné à la fabrication rapide de palets nus ou sérigraphiés et de tuiles chocolat à utiliser sur feuille PVC guitare ou sur feuille de transferts.
Kit composé d’une plaque perforée et d’un réservoir/sabot à chocolat.
Ensemble entièrement en acier inoxydable.
Entièrement lavable en lave vaisselle.
Principe d’utilisation :
1. Placer la Plaque sur le 1er tiers d’une feuille PVC guitare, dans la largeur.
2. Positionner le sabot à une extrémité de la plaque et le remplir de chocolat.
3. Faire glisser le sabot à l’autre extrémité de la plaque, en passant, le chocolat emplit les perforations.
4. Déplacer la base en la soulevant verticalement et la poser sur le 2ème tiers de la feuille.
5. Recommencer 2 fois pour garnir entièrement une feuille 600 x 400 mm.
Dimensions : 635 x 167 x 82 mm.
Le conseil du Chef : placer le kit en étuve à 30/35°C avant utilisation afin d’éviter que le chocolat ne fige rapidement au contact de l’inox.

A partir de

117,90 € HT

141,48 € TTC

L'unité

Voir les 2 options

Réf. : MIG3138380

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138378

Acier inoxydable, étanche.
Utilisable pour le moulage des mousses, produits traiteur en gelée, bûches glacées, etc…

A partir de

43,00 € HT

51,60 € TTC

L'unité

Voir les 3 options

Réf. : MIG3138376

Gouttière en Exopan pour cuire les biscuits, mouler bûches, mousses ou autres gâteaux…Finitions assurées par un démoulage facile, grâce au revêtement anti-adhérent.
Facilite le démoulage.
L’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle.

A partir de

35,50 € HT

42,60 € TTC

L'unité

Voir les 4 options

Réf. : MIG3138358

En latex.
Température maximum 60°C.

8,35 € HT

10,02 € TTC

La paire

Voir les 3 options

Réf. : MIG3138225

Douilles U4, U5, U6, U8, U10 et U12 sous boîte plastique adaptée à la présentation sur tige.
Conçues pour répondre aux exigences de l’hygiène.
Les douilles Matfer sont indéformables et incassables. Leur transparence permet de vérifier la présence de bulles d’air.
Elles sont utilisables sur poches nylon et sur poches à usage unique grâce à leur large bourrelet de maintien.
La gamme comprend plus de 60 modèles différents adaptés à tous les besoins de décoration.
Toutes les douilles ont un diamètre de base identique de 35 mm (sauf douilles interchangeables Ø 38 mm et douilles sultane Ø 47 mm).

30,75 € HT

36,90 € TTC

Le jeu

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Réf. : MIG3138224

Douilles PF10, PF16, Nid, BU6, BU8 et StH sous boîte plastique adaptée à la présentation sur tige.
Conçues pour répondre aux exigences de l’hygiène. Les douilles Matfer sont indéformables et incassables.
Leur transparence permet de vérifier la présence de bulles d’air. Elles sont utilisables sur poches nylon et sur poches à usage unique grâce à leur large bourrelet de maintien.
La gamme comprend plus de 60 modèles différents adaptés à tous les besoins de décoration.
Toutes les douilles ont un diamètre de base identique de 35 mm (sauf douilles interchangeables Ø 38 mm et douilles sultane Ø 47 mm).

42,00 € HT

50,40 € TTC

Le jeu

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Réf. : MIG3138223

Douilles C8, D8, E8, F8, C6 et D6 sous boîte plastique adaptée à la présentation sur tige.
Conçues pour répondre aux exigences de l’hygiène.
Les douilles Matfer sont indéformables et incassables.
Leur transparence permet de vérifier la présence de bulles d’air.
Elles sont utilisables sur poches nylon et sur poches à usage unique grâce à leur large bourrelet de maintien.
La gamme comprend plus de 60 modèles différents adaptés à tous les besoins de décoration.
Toutes les douilles ont un diamètre de base identique de 35 mm (sauf douilles interchangeables Ø 38 mm et douilles sultane Ø 47 mm).
Descriptif des formes à la fin du catalogue.

30,75 € HT

36,90 € TTC

Le jeu

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Réf. : MIG3138205

Adapté à la lampe à sucre Réf. 262201 et 262215, évite les perturbations de température dûes aux courants d’air.
Panneaux en polycarbonate transparent, panneau arrière muni d’un raidisseur afin d’éviter sa déformation sous l’effet de la température.

143,90 € HT

172,68 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138195

Douilles créées par Matfer pour la décoration et la glaçage des éclairs, afin de séduire vos clients.
Jeu de 2 douilles, épaisseur 1,5 et 5,5 mm.
Douilles largeur 30 mm.
Epaisseur 1,5 mm : glaçage des éclairs, décors sur petits gâteaux.
Epaisseur 5,5 mm : décor des entremets individuels.
Conçues pour répondre aux exigences de l’hygiène.
Les douilles Matfer sont indéformables et incassables.
Leur transparence permet de vérifier la présence de bulles d’air.
Elles sont utilisables sur poches nylon et sur poches à usage unique grâce à leur large bourrelet de maintien.
La gamme comprend plus de 60 modèles différents adaptés à tous les besoins de décoration.
Toutes les douilles ont un diamètre de base identique de 35 mm (sauf douilles interchangeables Ø 38 mm et douilles sultane Ø 47 mm).
Descriptif des formes à la fin du catalogue.

21,00 € HT

25,20 € TTC

Le jeu

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Réf. : MIG3138193

Adaptables sur les siphons Gourmet, Thermowhip, Profiwhip.
Comprend : 1 douille unie ronde, 1 douille cannelée, 1 douille tulipe.

38,00 € HT

45,60 € TTC

Le jeu

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Réf. : MIG3138189

Douilles spéciales à embout fin pour garnir les choux, les éclairs, les religieuses, les salambos...
Adaptables sur tous types de poches pâtissières.
Monobloc, sans bord roulé.
Répondent aux exigences de l’hygiène.

28,75 € HT

34,50 € TTC

Le jeu

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Réf. : MIG3138173

Pour décorer les religieuses.
Ø base extérieure: 47 mm,
Ø base intérieure: 38 mm.
Ø sortie extérieure: 35 mm,
Ø sortie central: 21 mm.
Hauteur: 42 mm.
Conçues pour répondre aux exigences de l’hygiène.
Les douilles Matfer sont indéformables et incassables.
Leur transparence permet de vérifier la présence de bulles d’air.
Elles sont utilisables sur poches nylon et sur poches à usage unique grâce à leur large bourrelet de maintien.
La gamme comprend plus de 60 modèles différents adaptés à tous les besoins de décoration.
Toutes les douilles ont un diamètre de base identique de 35 mm (sauf douilles interchangeables Ø 38 mm et douilles sultane Ø 47 mm).
Descriptif des formes à la fin du catalogue.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

Voir les 2 options

Réf. : MIG3138168

Acier inoxydable.
Spécialement conçu pour recevoir les boîtes de poches Réf 165016.
Livré avec vis et chevilles, pour fixation murale.

50,75 € HT

60,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138164

Grâce à son bloc moteur qui peut être équipé au choix d’un disque de Ø 300 ou 370 mm et à son socle réglable en hauteur et en profondeur, le distributeur à chocolat Matfer s’adapte sur la plupart des trempeuses ou tempéreuses rectangulaires de 12 kg et au-delà.
Il assure un brassage permanent et une distribution régulière du chocolat.
Caractéristiques : bâti, râcleurs et socle en acier inoxydable, disque en P.V.C. alimentaire, contrepoids en acier nickelé, vitesse de rotation 21 tr/min.
Dimensions (sans disque) : L 270 x lg 185 x H 350 mm, poids 7,5 kg.

1 105,00 € HT

1 326,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138163

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
8 empreintes 15 g.

34,90 € HT

41,88 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3138161

Brillance.
Démoulage aisé.
Entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
21 empreintes 15 g.

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137821

Compresseur sans huile portable automatique avec manomètre : Le moteur ne fonctionne donc que lorsqu’on sollicite l’aérographe.
Appareil silencieux (47 Db).
Appareil compactet puissant, facile à nettoyer grâce à son carter lisse.
Filtre régulateur avec affichage et régulateur de la pression.
Châssis métallique robuste.
Livré avec flexible de raccordement à l’aérographe.
3m avec raccordements 1/8-1/8.
Débit d’air 25L/min.
Usage fréquent

450,00 € HT

540,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137732

Acier inoxydable.

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12,42 € TTC

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Des moules variés pour favoriser la créativité

Ustensile pour pâtisserie et chocolat incontournable, le moule fait partie des pièces phares de la sélection de Manutan Collectivités. Il se décline dans une large palette de diamètres, tout comme les cadres, et vous est proposé de manière individuelle aussi bien qu'en lot, pour compléter votre collection ou vous équiper rapidement.

Pour donner forme à vos créations, d'autres outils sont également disponibles afin de respecter les présentations traditionnelles aussi bien que pour faire preuve d'originalité : rouleau à losange pour apporter une touche rustique à vos tartes, plaques percées pour des palets et tuiles parfaits, moules variés et cercles, gouttières… Tout est réuni pour que rien ne freine votre créativité. Des incontournables fritures de Pâques aux entremets les plus raffinés, les moules de cette rubrique vous accompagnent dans votre travail au quotidien. L'ustensile pour pâtisserie et chocolat se doit d'être spécialisé et de qualité pour gagner en efficacité : les moules injectés favorisent ainsi le démoulage, et assurent un entretien facile et une décoration plus aisée.

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Ustensile pour pâtisserie et chocolat

Ustensile pour pâtisserie et chocolat : l'importance de la précision

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