Matériel de boulangerie et pâtisserie

Réf. : MIG3137673

Caisse pliée avec bord fil de renfort.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

32,75 € HT

39,30 € TTC

L'unité

Voir les 5 options

Réf. : MIG3137674

Pour biscuit, flan, gâteau de riz, etc…, bords droits.
Etanche, angles soudés.
Acier inoxydable.
spécial frigo.

A partir de

96,90 € HT

116,28 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137676

Evasement 5 mm par côté.
Moules EXO GLASS® : Nouvelle génération de moules rigides indéformables en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
Les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur.
Ces moules sont : - Anti adhérents - Indéformables et rigides - Inoxydables.
Micro-onde & Lave-vaisselle.
Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile.
Cuisson : Sur plaques ou grilles. Certains moules sont proposés avec des supports adaptés.
Démoulage : Les moules Exoglass® ont une très faible inertie à la chaleur. Ils sont manipulables sans risque quelques secondes après la sortie du four.
Le démoulage est impeccable !
Le plus : Ils peuvent passer du congélateur au four.
Entretien facile : Lavables à la main ou au lave-vaisselle.

A partir de

33,25 € HT

39,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137678

Très peu évasé.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Revêtement anti-adhérent. Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

25,75 € HT

30,90 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137679

Moule monobloc sans soudure, étanche, extra-fort. Acier revêtu silicone à l’intérieur. Utilisation de -25° à +250°C. Forme traditionnelle.

A partir de

42,25 € HT

50,70 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137680

Les moules a cake Exoglass doivent être graissés.
Facilite le démoulage.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle.

A partir de

27,25 € HT

32,70 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137682

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

132,75 € HT

159,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137683

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137684

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137685

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

155,25 € HT

186,30 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137687

Ou moule dôme.
Acier inoxydable.

A partir de

11,69 € HT

14,03 € TTC

L'unité

Voir les 7 options

Réf. : MIG3137690

Moules respectant la forme traditionnelle des fameux gâteaux bordelais.
Fond plat assurant une meilleure stabilité.
Egalement proposés sur plaques 400 x 300 mm en acier inoxydable avec moules amovibles pour le nettoyage.
Moules EXO GLASS® :
Nouvelle génération de moules rigides en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
Exclusivité de MATFER, les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes.
Les moules EXOGLASS® sont :
Anti adhérents
Indéformables et rigides
Inoxydables et lavables au lave vaisselle.
Micro-onde & Lave-vaisselle.
Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile.

A partir de

42,25 € HT

50,70 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137692

Pour la confection des fameux gâteaux bordelais (voir recette dans Les pains et viennoiseries de l’École Lenôtre Réf. 811005).
Cuivre étamé intérieurement.

A partir de

13,79 € HT

16,55 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137699

Acier inoxydable.

A partir de

26,25 € HT

31,50 € TTC

L'unité

Voir les 6 options

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Réf. : MIG3137700

Acier inoxydable.

A partir de

21,75 € HT

26,10 € TTC

L'unité

Voir les 5 options

Réf. : MIG3137701

A la fois simple et originale, cette forme donnera aux pains surprise une allure moderne.
Acier inoxydable.

28,75 € HT

34,50 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137702

Ces carrés et leurs découpoirs adaptés permettent de réaliser facilement des fonds de tartelettes et tartes carrées aux contours nets, sans surplus de pâte dans les angles.
En acier inoxydable.
Découpoirs robustes avec ceinture de renfort.

A partir de

19,00 € HT

22,80 € TTC

L'unité

Voir les 4 options

Réf. : MIG3137703

Faites la différence : mariez couleurs, formes et saveurs !
Les Mozaïk triangles, rectangulaires, carrés et oblongs et leur découpoir revisitent la présentation de grands classiques pâtissiers.
Le mariage de goûts délicats et de couleurs gourmandes pour une même tarte, surprendra vos clients.
Les combinaisons de présentation sont multiples : bandes, étoiles, hexagones, triangles...
Les parts de tarte assemblées recréent une tarte ronde, carrée...
Grâce au découpoir adapté, la pâte est découpée précisément pour réaliser des fonds de tartes aux contours nets et aux bords d’épaisseur régulière.
Formes et découpoirs en acier inoxydable.
Modèle déposé.
Le plus : Vendre les tartelettes individuelles ou en combinaisons de formes et parfums sucrés ou salés.

41,50 € HT

49,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137705

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
24 empreintes 8 g.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137708

Brillance.
Démoulage aisé.
Entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
36 empreintes 9 gr.

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137727

Une gamme complète de cercles afin de répondre à tous les besoins.
Le nombre de sandwichs réalisé est donné à titre indicatif, leur taille peut varier.
Acier inoxydable.

A partir de

19,45 € HT

23,34 € TTC

L'unité

Voir les 8 options

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Réf. : MIG3137728

Acier inoxydable.

A partir de

10,15 € HT

12,18 € TTC

L'unité

Voir les 11 options

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Réf. : MIG3137729

Formes individuelles dites “Nonnettes”, en acier inoxydable pour petits gâteaux, mousses et entremets individuels.

A partir de

10,29 € HT

12,35 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137731

2 bords roulés.

A partir de

5,85 € HT

7,02 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137732

Acier inoxydable.

A partir de

10,35 € HT

12,42 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137733

Acier inoxydable, pour entremets variation continue du Ø de 180 à 360 mm

64,50 € HT

77,40 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137734

A l'unité
Ces moules offrent en plus une polyvalence :
Selon le bord choisi, il est possible de les utiliser en fonçage classique avec pâte découpée ou en fonçage arasé pour des tartelettes parfaitement nettes.

A partir de

7,09 € HT

8,51 € TTC

L'unité

Voir les 8 options

Réf. : MIG3137736

Plastique. Facilite l’étalement des décors sur le biscuit, que ce soit avec un peigne ou une spatule.

A partir de

33,75 € HT

40,50 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137739

4 empreintes pour 2 champignons.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137741

Spécialement conçu pour la manipulation des plaques Alu Gaufer largeur 430 mm en chambre et armoire de fermentation contrôlée sans manipulation d’où un gain de temps important.
Chariot en acier inoxydable.
4 roues pivotantes Ø 100 mm dont 2 avec freins.
Espacement entre 2 niveaux 75 mm.

789,00 € HT

946,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137742

Pour plaques et grilles 600 x 800 mm et 600 x 400 mm (38 plaques 600 x 400 mm).
Entrée 600 mm. Glissières sans butées, espacées de 75 mm. Structure en tube carré 25 x 25 mm en acier inoxydable.
4 roues composite pivotantes dont 2 avec freins.
Charge par niveau : 20 kg. Charge admise : 200 kg.

985,00 € HT

1 182,00 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137767

Acier inoxydable, épaisseur 10/10, avec oreilles, lavable au lave-vaisselle.

A partir de

17,09 € HT

20,51 € TTC

L'unité

Voir les 7 options

Réf. : MIG3137768

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles : - format pâtissiers 600 x 400 mm, - format pâtissier 400 x 300 mm, - format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Entretien : Le tremper dans l’eau savonneuse et de le nettoyer avec une éponge douce.
Pour le sécher, un passage au four 2 à 3 minutes à 100° C.
Utiliser de préférence des plaques aluminium perforées pour les cuissons sur FLEXIPAN® ENTREMETS.

149,25 € HT

179,10 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137771

2 empreintes pour 1 chaussure.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages : Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137776

4 empreintes pour 2 formes.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137780

Les toiles Silform®, spécialement étudiées pour la panification, sont antiadhérentes et idéales pour la cuisson de pains de formes variées.
Grâce à leur texture aérée, la circulation de l’air est optimisée, permettant ainsi d’obtenir un croustillant et une coloration inégalées.
Une gamme Silform® a été spécialement développée pour la pâte à choux.
Grâce à l’anti-adhérence du Silform®, le démoulage est impeccable.
Le dessous est clair, net et permet aux choux d’être bien stables.
Conception en tricot de verre siliconé aéré parfaitement adaptée pour la cuisson de la pâte à choux et des fonds de tartelettes cuits à blanc.
La circulation de l’air chaud sous les toiles favorise la prise de coloration tout en garantissant une cuisson moelleuse.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

69,75 € HT

83,70 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137792

Osier

A partir de

71,75 € HT

86,10 € TTC

L'unité

Voir les 4 options

Réf. : MIG3137798

2 empreintes pour une cloche

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137803

4 empreintes.
Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm

38,00 € HT

45,60 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137804

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles : format pâtissiers 600 x 400 mm, format pâtissier 400 x 300 mm, format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137805

Découpoir réf. 153047
Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées. La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles : format pâtissiers 600 x 400 mm, format pâtissier 400 x 300 mm, format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive. Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

155,25 € HT

186,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137811

Colorant alimentaire, spécial chocolat, idéal pour la décoration des pièces moulées ou montées.
Aérosol, facile et simple d’emploi.

19,45 € HT

23,34 € TTC

L'unité

Voir les 4 options

Réf. : MIG3137812

Colorants faciles d’emploi pour la décoration en pâtisserie.
Présentés en aérosols, à pulvériser.
Ils remplacent avantageusement l’utilisation de l’aérographe pour les travaux rapides.
Utilisables pour la décoration de surface, ils ne transmettent pas de goût.

23,90 € HT

28,68 € TTC

L'unité