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Matériel de boulangerie et pâtisserie
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Produits : ( 201 - 240 sur 1 532 )
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- Composée de moules individuels Ø 95 mm montés sur une plaque en acier inoxydable.
- Facilite la manipulation des moules lors du remplissage et de la cuisson.
- Moules amovibles pour le lavage. Verrouillage sur la plaque par vissage 1/4 de tour.
409,00 € H.T.
490,80 € T.T.C.
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- Plaque chocolat pour 4 tablettes de 4 rectangles.
29,90 € H.T.
35,88 € T.T.C.
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- Moule chocolat pour 3 tablettes de 18 carrés décalés.
29,90 € H.T.
35,88 € T.T.C.
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- Lot de sacs de cuisson sous vide gaufrés - Matfer.
- Sac en complexe polyamide bi orienté et polypropylène adapté à la cuisson.
- Utilisable avec tout types de machines sous-vide.
- À aspiration externe ou à cloche.
- Intérieur gaufré pour faciliter l'extraction de l'air.
A partir de
33,25 € H.T.
39,90 € T.T.C.
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- Pour découper rapidement avec régularité les bonbons chocolat, les pâtes de fruits, pâtes d’amandes, canapés, ...
- Base, bâti et bras de coupe en acier inoxydable.
- Bras interchangeables très rapidement.
- Cordes faciles à monter avec tension d’un seul côté.
- Surface utile : 350 x 350 mm.
- Livrée avec Plaque de retournement en inox de 400 x 380 mm et une clé à corde.
- Dimensions : 450 x 685 mm (avec 1 bras de coupe).
- Socle seul : lg 380 x P 605 mm.
- Socle et bras de coupe à commander séparément en fonction des besoins.
A partir de
725,00 € H.T.
870,00 € T.T.C.
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- Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées
- La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux
- Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage
145,25 € H.T.
174,30 € T.T.C.
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A partir de
23,75 € H.T.
28,50 € T.T.C.
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- Aspect métallisé.
- Pour la décoration des chocolats, pâte d’amande, pièces en sucre.
45,50 € H.T.
54,60 € T.T.C.
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- Rouleau à pâtisserie avec anneaux
- Le rouleau idéal pour étaler toutes vos pâtes de manière régulière et à la bonne taille !
- En bois de hêtre
- 3 anneaux de couleurs différentes pour obtenir des épaisseurs différentes : 2, 6 ou 10 mm
21,50 € H.T.
25,80 € T.T.C.
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- Section carrée, sans évasement pour pain de mie à grandes tranches, avec couvercle.
- Moules à pain exopan® Acier fin revêtu d’une couche anti-adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
- Idéal pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti-adhésif.
- La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
- Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
- Ce matériau craint l’humidité (lave-vaisselle, réfrigérateur, …)
A partir de
63,90 € H.T.
76,68 € T.T.C.
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- Caloribac rond de 230 V.
- Appareil polyvalent pour la fonte et le maintien en température de chocolat fondant, nappage, sauce, gelée etc.
- Trempeuse d'appoint pour les couvertures couleur.
- Cuve en acier inoxydable non amovible, coque en polypropylène antichoc.
- Chaleur uniformément répartie.
645,00 € H.T.
774,00 € T.T.C.
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A partir de
69,00 € H.T.
82,80 € T.T.C.
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- Acier inoxydable, cannelé, tranchant biseauté.
- Pour le découpage des chaussons aux pommes (ou aux pruneaux, etc).
70,50 € H.T.
84,60 € T.T.C.
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- Pour couper en une seule fois 40 carrés de 25 mm.
- Avec support plateau.
- Acier inoxydable.
200,00 € H.T.
240,00 € T.T.C.
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- Pour le marquage des gâteaux afin d’effectuer un découpage en parts régulières.
- Plastique.
A partir de
10,25 € H.T.
12,30 € T.T.C.
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- Plaque de 6 tatelettes en silicone Gastroflex.
- Silicone alimentaire pur injecté.
- Matière anti adhésive résistante aux déformations dues à la chaleur.
- Matière souple pour un démoulage délicat et rapide.
- Passe du congélateur au four.
22,75 € H.T.
27,30 € T.T.C.
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A partir de
23,75 € H.T.
28,50 € T.T.C.
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- Pour la décoration des biscuits.
- Support plastique blanc, épais et très solide, peignes en plastique souple.
- Ils sont réversibles et présentent un motif différent sur chaque côté.
- Existe en 2 longueurs 690 et 380 mm (pour le travail sur plaques).
A partir de
43,50 € H.T.
52,20 € T.T.C.
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- Carrosserie et cascade en acier inoxydable.
- Température régulée par thermostat de 30° à 80°C.
- Capacité 7 à 8 kg de chocolat environ.
- Cuve et éléments de la cascade démontables pour le nettoyage.
3 109,00 € H.T.
3 730,80 € T.T.C.
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- Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
- Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
- La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
- Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
- Plusieurs tailles disponibles : - format pâtissiers 600 x 400 mm, - format pâtissier 400 x 300 mm, - format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
- Conseils pratiques : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
- Entretien : Le tremper dans l’eau savonneuse et de le nettoyer avec une éponge douce.
- Pour le sécher, un passage au four 2 à 3 minutes à 100° C.
- Utiliser de préférence des plaques aluminium perforées pour les cuissons sur FLEXIPAN® ENTREMETS.
132,25 € H.T.
158,70 € T.T.C.
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- Compresseur sans huile portable automatique avec manomètre : Le moteur ne fonctionne donc que lorsqu’on sollicite l’aérographe.
- Appareil silencieux (47 Db).
- Appareil compactet puissant, facile à nettoyer grâce à son carter lisse.
- Filtre régulateur avec affichage et régulateur de la pression.
- Châssis métallique robuste.
- Livré avec flexible de raccordement à l’aérographe.
- 3m avec raccordements 1/8-1/8.
- Débit d’air 25L/min.
- Usage fréquent
435,00 € H.T.
522,00 € T.T.C.
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- Lot de 12 lames boulanger en acier - Matfer.
- Lames pour professionnels en acier au carbone traité.
- Conformes aux règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
- Douze lames de boulanger de forme ronde pour boules de pain moyennes.
73,25 € H.T.
87,90 € T.T.C.
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- Sachet de 250 moules aiguillettes rectangulaires en Pvc.
- Idéal pour les traiteurs.
- Realisations sucrées et salées individuelles.
- Parfait pour la préparation de mets en gelée.
33,90 € H.T.
40,68 € T.T.C.
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59,50 € H.T.
71,40 € T.T.C.
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- Ce nouvel aérographe associe facilité d’utilisation et ergonomie optimale :
- Facilité d’utilisation grâce à un bouton poussoir qui combine débit d’air et débit de colorant progressifs.
- Ergonomie optimale grâce à ses poignées qui épousent la forme de la main, apportent confort et prise en main idéale.
- Coffret comprenant : aérographe, buse 0.4 mm, godet alu 15 ml amovible, avec couvercle, clé universelle, raccord rapide à air.
- Pour l’utilisation de cet aérographe, nous conseillons de le raccorder au compresseur Réf. 410117.
- Spécial colorant alimentaire liquide
A partir de
57,75 € H.T.
69,30 € T.T.C.
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- Moule double avec points d’assemblage pour 1 ballon.
- Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
- Brillance.
- Démoulage aisé.
- entretien facile.
- Très grande résistance.
- Transparence facilitant la décoration couleur.
- Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
- Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
- A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
72,75 € H.T.
87,30 € T.T.C.
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- Aluminium, monté sur pivot dans un pied lourd en fonte, facilite le décor des entremets et pièces montées.
- Facilite la décoration des gâteaux
141,25 € H.T.
169,50 € T.T.C.
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- Découpoir réf. 150495
- Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones lui confèrant une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
- Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
- La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
- Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
- Plusieurs tailles disponibles :
- Format pâtissiers 600 x 400 mm,
- Format pâtissier 400 x 300 mm,
- Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
- Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
- Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
- Laver avec une éponge non abrasive.
- Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
- Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.
151,00 € H.T.
181,20 € T.T.C.
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- Cannelés Exoglass® montés sur une plaque spéciale en acier inoxydable 400 x 300 mm.
- Facilite et réduit le temps de manipulation des moules lors du remplissage et de la cuisson.
- Moules verrouillable sur la Plaque par vissage 1/4 de tour.
- Moules respectant la forme traditionnelle des fameux gâteaux bordelais.
- Fond plat assurant une meilleure stabilité.
- Moules EXO GLASS® :
- Nouvelle génération de moules rigides en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
- Exclusivité de MATFER, les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
- Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes.
- Les moules EXOGLASS® sont :
- Anti adhérents
- Indéformables et rigides
- Inoxydables et lavables au lave vaisselle
- Micro-onde & Lave-vaisselle
- Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile.
A partir de
259,00 € H.T.
310,80 € T.T.C.
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- Fouet 30 cm Inox
- Fibre glass
- Poignée anti-bactérienne ergonomique en fibre de verre résistant jusqu'à 250 .
19,29 € H.T.
23,15 € T.T.C.
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- Livre professionnel Des Gateaux et Des Saisons - Matfer.
- Livre professionnel.
- Auteur : Claire Damon.
- 287 pages.
- 68 recettes de tartes, entremets, moelleux, galettes, choux et cakes témoignent du passage des saisons.
44,50 € H.T.
53,40 € T.T.C.
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- Plaque en résine mélaminée 2 faces, sans bord très rigide.
- Lavable au lave-vaisselle.
- Tenue en température -20° à +85°C.
- Agréée contact alimentaire.
- Plaque rigide et indéformable
- Le plus : Idéale pour le stockage des chocolats, la préparation des entremets fragiles.
52,25 € H.T.
62,70 € T.T.C.
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- Boîte de 48 moules à cake individuel en carton.
- Rigide, pouvant supporter gâteaux, entremets, pâtisseries ou autre.
- Utilisable sans graissage et démoulage facile.
- Bonne préservation des arômes et saveurs.
31,00 € H.T.
37,20 € T.T.C.
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- Tampon de transfert sur bonbon en chocolat - Mafter.
- En acier inoxydable.
- Facile à nettoyer.
- Idéal pour réaliser de délicieux chocolats aux motifs bien imprimés.
- Efficace pour aplatir les transferts ou le film guitare sur les bonbons en chocolat.
25,50 € H.T.
30,60 € T.T.C.
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A partir de
38,25 € H.T.
45,90 € T.T.C.
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- Tamis - Mafter.
- Toile double maille en acier inoxydable.
- Toile résistante.
- Excellente durée de vie.
- Facile d'entretien.
A partir de
43,75 € H.T.
52,50 € T.T.C.
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- Support en acier inoxydable spécial breveté, orientable selon tous les angles pour s’adapter à la main et au geste de chaque boulanger.
- L e changement de lame ou d’angle de lame s’opère très facilement grâce au système de clippage avec ressort, pour une lame parfaitement maintenue.
- La forme du protège-lame, très plate, est conçue pour éviter l’accrochage de la pâte.
- Ensemble léger.
- Produit créé par Jean-Christian Horel, boulanger et fabriqué par Matfer.
- Utilisation des 4 angles des lames = économie
- Protège-lame = Sécurité
- Poids réduit 6,6 g = Confort d’utilisation
48,50 € H.T.
58,20 € T.T.C.
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- Tricot de verre imprégné de silicone.
- Silpat est idéal pour : - La cuisson sur Plaque des pâtisseries et des viennoiseries.
- Le travail du sucre et de la nougatine.
- Résistant de - 40° à + 300° C.
- Utilisation sans aucun graissage.
- Utilisation conseillée avec Plaque de cuisson perforée ou grille.
- Utilisable dans tous les types de four : ventilé, à sole, à vapeur, micro-ondes et en surgélateur.
- Nettoyage facile à l’éponge.
A partir de
17,35 € H.T.
20,82 € T.T.C.
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- Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
- Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
- La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
- Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
- Plusieurs tailles disponibles :
- Format pâtissiers 600 x 400 mm,
- Format pâtissier 400 x 300 mm,
- Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
- Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
- Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
- Laver avec une éponge non abrasive.
- Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
- Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.
A partir de
132,25 € H.T.
158,70 € T.T.C.
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7,90 € H.T.
9,48 € T.T.C.
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