Matériel de boulangerie et pâtisserie

Réf. : MIG3137707

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137705

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
24 empreintes 8 g.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137703

Faites la différence : mariez couleurs, formes et saveurs !
Les Mozaïk triangles, rectangulaires, carrés et oblongs et leur découpoir revisitent la présentation de grands classiques pâtissiers.
Le mariage de goûts délicats et de couleurs gourmandes pour une même tarte, surprendra vos clients.
Les combinaisons de présentation sont multiples : bandes, étoiles, hexagones, triangles...
Les parts de tarte assemblées recréent une tarte ronde, carrée...
Grâce au découpoir adapté, la pâte est découpée précisément pour réaliser des fonds de tartes aux contours nets et aux bords d’épaisseur régulière.
Formes et découpoirs en acier inoxydable.
Modèle déposé.
Le plus : Vendre les tartelettes individuelles ou en combinaisons de formes et parfums sucrés ou salés.

41,50 € HT

49,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137702

Ces carrés et leurs découpoirs adaptés permettent de réaliser facilement des fonds de tartelettes et tartes carrées aux contours nets, sans surplus de pâte dans les angles.
En acier inoxydable.
Découpoirs robustes avec ceinture de renfort.

A partir de

19,00 € HT

22,80 € TTC

L'unité

Voir les 4 options

Réf. : MIG3137701

A la fois simple et originale, cette forme donnera aux pains surprise une allure moderne.
Acier inoxydable.

28,75 € HT

34,50 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137700

Acier inoxydable.

A partir de

21,75 € HT

26,10 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137699

Acier inoxydable.

A partir de

26,25 € HT

31,50 € TTC

L'unité

Voir les 6 options

Réf. : MIG3137692

Pour la confection des fameux gâteaux bordelais (voir recette dans Les pains et viennoiseries de l’École Lenôtre Réf. 811005).
Cuivre étamé intérieurement.

A partir de

13,79 € HT

16,55 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137690

Moules respectant la forme traditionnelle des fameux gâteaux bordelais.
Fond plat assurant une meilleure stabilité.
Egalement proposés sur plaques 400 x 300 mm en acier inoxydable avec moules amovibles pour le nettoyage.
Moules EXO GLASS® :
Nouvelle génération de moules rigides en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
Exclusivité de MATFER, les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur pour les recettes les plus complexes.
Les moules EXOGLASS® sont :
Anti adhérents
Indéformables et rigides
Inoxydables et lavables au lave vaisselle.
Micro-onde & Lave-vaisselle.
Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile.

A partir de

42,25 € HT

50,70 € TTC

L'unité

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Réf. : MIG3137687

Ou moule dôme.
Acier inoxydable.

A partir de

11,69 € HT

14,03 € TTC

L'unité

Voir les 7 options

Réf. : MIG3137685

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

155,25 € HT

186,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137684

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137683

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137682

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

132,75 € HT

159,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137680

Les moules a cake Exoglass doivent être graissés.
Facilite le démoulage.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle.

A partir de

27,25 € HT

32,70 € TTC

L'unité

Voir les 7 options

Réf. : MIG3137679

Moule monobloc sans soudure, étanche, extra-fort. Acier revêtu silicone à l’intérieur. Utilisation de -25° à +250°C. Forme traditionnelle.

A partir de

42,25 € HT

50,70 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137678

Très peu évasé.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Revêtement anti-adhérent. Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide des madeleines sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

25,75 € HT

30,90 € TTC

L'unité

Voir les 8 options

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Réf. : MIG3137676

Evasement 5 mm par côté.
Moules EXO GLASS® : Nouvelle génération de moules rigides indéformables en matériau composite utilisables de -20°C à 250°C.
Les moules Exoglass® sont les moules les plus polyvalents.
Ce matériau permet à la fois une coloration régulière des préparations, ainsi qu’une excellente diffusion de la chaleur.
Ces moules sont : - Anti adhérents - Indéformables et rigides - Inoxydables.
Micro-onde & Lave-vaisselle.
Les moules de nouvelle génération exoglass® assurent une cuisson parfaite et un démoulage facile.
Cuisson : Sur plaques ou grilles. Certains moules sont proposés avec des supports adaptés.
Démoulage : Les moules Exoglass® ont une très faible inertie à la chaleur. Ils sont manipulables sans risque quelques secondes après la sortie du four.
Le démoulage est impeccable !
Le plus : Ils peuvent passer du congélateur au four.
Entretien facile : Lavables à la main ou au lave-vaisselle.

A partir de

33,25 € HT

39,90 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137674

Pour biscuit, flan, gâteau de riz, etc…, bords droits.
Etanche, angles soudés.
Acier inoxydable.
spécial frigo.

A partir de

96,90 € HT

116,28 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137673

Caisse pliée avec bord fil de renfort.
Moules EXopan® : Acier fin revêtu d’une couche anti adhérente à l’intérieur et d’une laque protectrice à l’extérieur.
Idéale pour la cuisson des pâtes, l’EXOPAN® allie la qualité de la cuisson du fer blanc avec la simplicité d’utilisation de l’anti adhésif.
La fine épaisseur de l’acier favorise la coloration des produits.
Nettoyage par simple essuyage intérieur & extérieur.
Ce matériau craint l’humidité (lave vaisselle, réfrigérateur, …)
Plaque exopan® Revêtement anti-adhérent.
Utilisation sans graissage.
Nos plaques embouties présentent une netteté des formes appréciées des spécialistes.
La cuisson rapide sur plaques EXOPAN permet d’obtenir des produits bien dorés et moelleux en même temps.
Non compatible lave-vaisselle

A partir de

32,75 € HT

39,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137668

Les cadres superposables Système exclusif créé par Matfer facilitent le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.
Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
Le kit de base comprend :
1 Plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales,
3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : sauf cadre guitare Réf. 370105
1 cadre, hauteur : 10 mm (coins jaunes)
1 cadre, hauteur : 15 mm (coins rouges)
1 cadre, hauteur : 20 mm (coins noirs).

A partir de

70,50 € HT

84,60 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137667

Les cadres superposables Système exclusif créé par Matfer facilitent le montage rapide et simple de plaques d’entremets, de mousses, d’opéras en couches parfaitement régulières de 2 ou 3 parfums, voire davantage.
Grâce à ses multiples combinaisons possibles, l’ensemble des cadres superposables remplace avantageusement 4 cadres traditionnels.
Le kit de base comprend :
1 Plaque en acier inoxydable 18/10, à encoches spéciales,
3 cadres superposables en aluminium de hauteurs différentes : sauf cadre guitare Réf. 370105
1 cadre, hauteur : 10 mm (coins jaunes)
1 cadre, hauteur : 15 mm (coins rouges)
1 cadre, hauteur : 20 mm (coins noirs).

A partir de

80,50 € HT

96,60 € TTC

Voir les 9 options

Réf. : MIG3137666

Acier inoxydable, extra-fort.
Épaisseur : 2 mm.

A partir de

39,50 € HT

47,40 € TTC

L'unité

Voir les 7 options

Réf. : MIG3137665

Format spécialement adapté pour le montage des couches de biscuit, de coulis ou de crème préparés dans les Flexipan® Entremets

A partir de

54,50 € HT

65,40 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137664

Acier inoxydable.
Epaisseur 2 mm.

A partir de

28,25 € HT

33,90 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137662

Cadre composé de 4 pièces en acier inoxydable imbriquées entre elles par coincement.
Ce système créé par Matfer facilite la mise à la dimension du cadre tout en garantissant une grande facilité de nettoyage.
Fabrication en inox forte épaisseur 2 mm garantissant une bonne rigidité.
Idéal pour l’utilisation avec Flexipat® et les tapis relief.
H 45 mm.

A partir de

88,75 € HT

106,50 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137661

Pour peigner les biscuits.
Acier inoxydable.

99,90 € HT

119,88 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137658

Acier inoxydable, épaisseur 2 mm.
Pour le montage de bûches ou d’entremets.
Facilite le démontage.
Format adapté pour optimiser le stockage sur plaques pâtissières.

87,25 € HT

104,70 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137656

Moule en 3 partie : Coque supérieure 33 g + coque inférieure 33 g + grains 48 g.

33,90 € HT

40,68 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137655

Ces moules injectés présentent de nombreux avantages :
Brillance.
Démoulage aisé.
entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
24 empreintes 9 g.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137654

Polypropylène, entièrement pliable et lavable.
Conçue pour le décor à l’aérographe et l’application au pistolet de nappage, la pulvérisation du chocolat velours.
Le format permet de travailler sur Plaque 600 x 400 mm. Dimensions intérieur : L 620 x P 415 x H 395 mm.
Modèle déposé Sylvie AMAR DESIGN.

187,25 € HT

224,70 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137653

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

155,25 € HT

186,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137652

Brillance.
Démoulage aisé.
Entretien facile.
Très grande résistance.
Transparence facilitant la décoration couleur.
Selon les moules, les dimensions des plaques varient.
Retrouvez le format correspondant dans chaque tableau.
A = 275 x 135 mm B = 275 x 175 mm C = 275 x 205 mm D = 360 x 195 mm
32 empreintes Poids 7 g.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137641

Brosse hollandaise Soies naturelles. Manche bois.

21,50 € HT

25,80 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137637

Monture bois.

A partir de

18,39 € HT

22,07 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137633

Support en polypropylène, fibre polyester, stérilisable jusqu’à 135°C, résiste aux détergents et désinfectants agressifs.
Tirure 40 mm.

A partir de

11,19 € HT

13,43 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137632

Fibres bleues PE, facilement repérable sur la pâte en cas de dispersion. Manche polypropylène.

36,90 € HT

44,28 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137631

Forme spécialement adaptée pour le nettoyage des douilles et de toutes formes coniques : cornets, fils nylon, manches plastiques.

15,95 € HT

19,14 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137622

Moule double pour former le dessus/dessous de chaque brique.
5 couples 20 x 20 mm, 6,6 g.
4 couples 30 x 20 mm, 10 g.
3 couples 40 x 20 mm, 14 g.

72,90 € HT

87,48 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137621

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

155,25 € HT

186,30 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137619

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

149,25 € HT

179,10 € TTC

L'unité

Réf. : MIG3137618

Le moule souple Flexipan® est une combinaison de tissus de verre et de silicones qui lui confère une solidité et une longévité inégalées, alliées à des propriétés anti-adhérentes exceptionnelles, sans aucun graissage.
Utilisable aussi bien pour les préparations salées ou sucrées.
La préparation en plaques entières fait gagner un temps précieux.
Selon les produits, 2000 à 3000 utilisations peuvent être réalisées avant l’apparition des premiers signes de collage.
Plusieurs tailles disponibles :
Format pâtissiers 600 x 400 mm,
Format pâtissier 400 x 300 mm,
Format gastronorme GN ½ (325 x 265 mm).
Conseils : ne pas plier, pas besoin d’être graissé, stockage à plat à l’envers sur grilles ou plaques.
Placer la toile sur une plaque perforée ou sur une grille avant manipulation.
Laver avec une éponge non abrasive.
Utiliser un détergent au PH neutre (pH=7).
Faire sécher dans un four à 100°C pendant 10 min.

141,50 € HT

169,80 € TTC

L'unité